Scandinavian Sommelier Scholarship trip to Portugal

Anne Christine Knudsen, was this year’s top graduate from the Copenhagen Hotel & Restaurantskolen, and won herself a trip to Portugal, sponsored by ViniPortugal, with other sommelier graduates from Scandinavia. At the end of the trip, we invited her to visit Cortes de Cima. If you understand Danish, you can read an excerpt from her report, about her visit to Cortes de Cima!

“Vi ankom til Cortes de Cima sent om aftenen hvor Hans og sønnen tog imod mig. Blev vist ind på gæsteværelset og fik lige en kort indsigt i, hvad der skulle komme til at ske.  Mandag den 2. November Var oppe kl. 8.00 og så var der morgenmad på terassen☺ Vejret var fantastisk og da det var lyst kunne man ikke andet and være beæret over at være sådan et sted, først var der lidt oliven træer og så kiggede man ellers bare ud over vinmarkerne.

Kl. 9.00 var jeg så i vineriet laboratorium hvor jeg skulle se hvad der foregik. Her var der et team på 4: Hamiltion som arbejder på blendende og er Hans højre hånd, hvad det angår, Hugo, Helena og Christina som alle arbejdere med analyser mm. Christina startede med at vise mig rundt i vineriet, hvor alt var i gang med lagring i tanke og på fade. Et stort imponerende vineri.

Bagefter fik jeg en lille opgave, hvor jeg skulle prøve at “genskabe” et blend. Dvs. jeg fik en rød Chamine 2008, og så 5 prøver af det vin de har på fade nu. Og så skulle jeg komme frem til samme type vin, eller en smule bedre. Så her amagte jeg først de 5 vine og skrev ned om hvad de havde af toner og hvordan næsen var på dem. Så smagte jeg vinen fra 2008. Og så startede man med at lave et blend hvor der var lige meget af hver prøve. Dette blev en vin med meget struktur men en anelse forvirret. Og så var det ellers at rette til og forøge mængden af en prøve og tage noget mindre af en anden. Det var super sjovt og alligevel svært at ramme de samme toner. Men kom da ret tæt på og fik ros…

Så var det frokost tid, bestående af lidt varme og kolde retter og en Chamine hvid 2008 dejlig kold til. Her talte jeg lidt med Hans om markerne, som jeg fik en kort rundvisning i om eftermiddagen og om binding metoderne de måtte bruge for at få druerne og stokkene til at rejse sig fra jorden, da de ellers bliver for varme. Meget interessant. Så var der besøg senere, hvor et team kom og hjalp Hans og lab. Teamet med at smage noget af fad vinen til. Dette foregik meget teknisk ved et skema hvor man krydsene hver smagt prøve af indenfor 11 områder som f.eks. farve, sødme, frugt, mineralitet og alkohol, så blev det aflæst og til sidst havde man et samlet resultat om hvordan hver prøve var bedømt. Dette var meget spændende og utroligt hvor meget arbejde der er i det hele. En hel fascinerende dag. Om aftenen fik vi rester fra frokosten og så H C Andersen vinen som Cortes de Cima havde fremstillet op til H C jubilæum. Sikke en oplevelse. Efter middagen sad vi og talte og jeg følte mig næsten som en del af familien, de er utrolig søde og gæstfri mennesker.

Tirsdag den 3. November 2009

Dette var min afrejse dig. Jeg forlod allerede Cortes de Cima om morgenen, hvor Hans kørte mig til en lille by i nærheden, hvor jeg skulle med en bus, så jeg kunne være i Lissabon til tiden, der alligevel er næsten 3 timer med bus. Jeg havde så en mellem landing i Frankfurt på vej hjem og var godt træt da jeg landede i Kastrup om aftenen.”  Anne Christine Knudsen (tjener).  Hotel og Restaurant Skole, Copenhagen.