Adega

Os vinhos de Cortes de Cima são elaborados a partir de uvas seleccionadas, vindimadas à mão, provenientes das nossas vinhas. As castas fermentam separadamente e em pequenos volumes. Durante a vindima o estado de maturação de cada vinha é acompanhado para assim se colherem as uvas no seu estado óptimo de maturação.

A fermentação das uvas desengaçadas ocorre sob temperatura controlada e com frequentes “delestage” (rack-and-return), realçando assim o carácter varietal das uvas, os aromas frutados, a estrutura taninica e o equilíbrio do vinho.

Os nossos melhores vinhos estagiam em barricas de carvalho, durante um período que pode ir de 6 a 12 meses, antes do engarrafamento na propriedade.

Recepção

Uma vez que as vinhas em Cortes de Cima se situam num raio de 2 km da adega, as uvas chegam rapidamente e são processadas logo após a sua chegada.

Já na adega as uvas são descarregadas num tegão, e encaminhadas para um desengaçador.

Desengaçador

É no desengaçador que as uvas são separadas dos engaços. É uma operação importante visto os engaços geralmente transferem taninos mais duros ao vinho.

Fermentação Alcoólica

A fermentação do mosto é feita em contacto com as películas, das quais é extraída a cor e os taninos. Este processo geralmente tem uma duração de 5 a 7 dias.

A temperatura de fermentação é mantida entre os 23º-26º C de maneira a assegurar fermentações completas, que realcem as melhores características das uvas. Se a temperatura sobe a mais de 30 c. a fermentação deteriora-se alterando os sabores.

“Delestage”

Durante a fermentação o mosto é bombeado sobre as películas com o objectivo de aumentar a extracção de cor e taninos.

O Hans procura sempre inovar os processos, desenvolvendo para isso equipamentos na sua oficina. Ele criou uma cuba móvel que se desloca sobre as cubas de fermentação. Esta cuba móvel é suficientemente grande para receber todo o mosto que depois vai ser decantado, de uma só vez, sobre as películas, favorecendo assim uma extracção eficiente mas ao mesmo tempo suave.

Prensagem

Após o final da fermentação alcoólica, o vinho é decantado e as películas são prensadas numa prensa pneumática.

Esta prensagem é efectuada da forma mais suave possível, para evitar a extracção de compostos amargos e adstringentes, que possam diminuir a qualidade do vinho.

Fermentação Malo-Láctica

E primordial provar o vinho constantemente

O vinho de prensa e o vinho que foi decantado livremente seguem para barricas de carvalho ou depósitos de inox, onde vai decorrer a fermentação malo-láctica.

A fermentação malo-láctica é um processo orgânico, que transforma o Ácido Málico (cujo nome deriva da palavra latina Malum – Maçâ) em Ácido Láctico (Lactis – Leite, indicando uma textura suave e manteigada), tornando o vinho mais suave e elegante.

Este é um processo orgânico, levado a cabo naturalmente por Bactérias Lácticas.

Estágio em Barricas

Os nossos melhores vinhos passam por um estágio em barricas de carvalho (americano e francês) durante um período que pode ser entre 6-12 meses, após o qual são engarrafados.

O estágio em barricas de carvalho tem dois objectivos principais. O primeiro é a passagem de alguns componentes da madeira (taninos e compostos aromáticos) para o vinho, estes compostos conferem ao vinho uma maior complexidade e elegância.

O outro objectivo é a oxigenação que se dá através dos poros da madeira, que contribui para uma correcta maturação do vinho.

Durante o tempo em que o vinho está nas barricas deve haver uma verificação constante das barricas, e estas devem ser atestadas regularmente devido às perdas de vinho que ocorrem por evaporação.

Engarrafamento

Todos os nossos vinhos são engarrafados em Cortes de Cima.

Este é o último passo de um longo e laborioso processo, que inclui: a produção de uvas, a vinificação, o estágio e o engarrafamento. Todas estas etapas são feitas aqui na propriedade.

O Nosso Estilo

O estilo do “Novo Mundo” no “Velho Mundo”

Os vinhos Cortes de Cima combinam o melhor das técnicas e tecnologia do Novo Mundo, com os aromas e sabores oferecidos pelas bem amadurecidas uvas de castas Portuguesas. A potência e concentração da fruta combina com a elegância e suavidade transmitidas pelo carvalho Francês e Americano, e está em equilibrio com os taninos maduros e suaves.

Apesar de os nossos vinhos estarem prontos a serem consumidos logo após o seu lançamento no mercado, vão envelhecer bem em garrafa.