No mês passado, na Vinexpo Asia, que decorreu em Hong Kong, encontrámo-nos com uma velha amiga, a enóloga Tersina Shieh. A última vez que tínhamos estado com ela foi aqui, nas Cortes de Cima, quando nos deu uma ajuda na adega durante uma temporada de vindimas. A Tersina dirige, com o Simon Tam, o Independent [...]
Participamos, esta semana, numa conferência com um conceito totalmente inovador e refrescante! Com um painel de oradores composto por jornalistas e críticos de gastronomia e vinho, chefes de cozinha, produtores de vinícolas, operadores turísticos, médicos e representantes de associações e confrarias gastronómicas nacionais e internacionais. Nesta conferência foram apontados alguns dos pontos chaves relativos à [...]
Se está em Évora, deve ver o encantador Hotel M’Ar De AR Aqueduto. O nosso velho amigo de Beja, chef António Nobre, é o responsável pela cozinha deste hotel e também do hotel da sua irmã, o Hotel Muralhas. Novidade no Alentejo é o Sushi Bar, onde o chef Kenzo, de São Paulo, demonstra as [...]
Autoria do Chefe António Nobre
M’AR de AR Hotels- Évora
Entrecosto de Porco Marinado numa Vinha d’Alhos, Azeite Cortes de Cima e massa de Pimentão da Horta, acompanhado com Miga de Pão com Linguiça de Porco Preto
Ingredientes para o entrecosto :4 pessoas
1,2 kg de entrecosto
4 dentes de alho
q.b de sal
1/2 dl de azeite Cortes de [...]
Osso Bucco de Tamboril fresco assado no forno com Vinho Tinto Chaminé, salteado de Cogumelos Frescos com Cenouras e Coentros
Ingredientes: para 4 pessoas
800 gr. lombo de Tamboril limpo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite Cortes de Cima q.b.
Manteiga q.b.
60 gr. de Chalota
¼ l de Vinho Tinto Chaminé
1 cubo de Caldo de Carne
2 dentes de Alho
100 gr. de Cogumelos frescos
100 [...]
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