Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Awards

Medalha de Prata

Categoria “Medio”

Azeite Cortes de Cima 2011

A apanha da azeitona nas Cortes de Cima é feita à mão com recurso a meios mecânicos e com uma motoquatro. As nossas azeitonas são apanhadas cedo, enquanto ainda estão verdes, para originarem um azeite da melhor qualidade. O nível de polifenóis é mais elevado em azeites produzidos com fruta menos madura, e os ácidos gordos livres são extremamente baixos: 0,2% FFA.

Na última semana, estivemos em Évora para o lançamento do livro de receitas do Chefe António Nobre “Entre Coentros e Poejos”. Que também está disponível num pack de oferta constituído por uma garrafa de Azeite Extra Virgem Cortes de Cima, uma garrafa de Chaminé tinto e pelo livro. No livro poderá encontrar um voucher com oferta de uma Prova de vinhos “Cortes de Cima” que incluí uma visita à nossa adega e uma prova de vinhos na sala de provas com uma vista extraordinária da vinha, no valor de 12,00 € e ainda um desconto de 20,00 € nos Hotéis MAR d’Ar.

A inspiração culinária do António tem as suas raízes na sua infância alentejana. “A nossa identidade inicia-se com a linguagem, e depois com a culinária”, diz o chef. Ele encontra harmonia entre essas tradições e uma dieta mais moderna e saudável, e tempera os seus pratos com as ervas silvestres que crescem profusamente no campo alentejano. “Cortem no sal e usem orégãos, rosmaninho, alho e, claro, azeite virgem alentejano. Para dar mais sabor, escolham entre coentros e poejo. Daí que o nome do seu novo livro de cozinha seja Entre Coentros e Poejos.

Ficámos honrados quando a editora do chef Nobre, Caminho das Palavras, nos contactou para patrocinarmos o livro, e sugeriu que criássemos uma embalagem especial para celebrar a nossa amizade com o António e a harmonia natural entre a cozinha alentejana, o azeite e o vinho. A atraente embalagem contendo o livro, uma garrafa de azeite Cortes de Cima e uma garrafa de Chaminé está disponível na loja online para entregas em Portugal, e pode ser um presente de Natal perfeito!

A colheita de 2009/2010 decorreu sem problemas e quase sem chuva antes da apanha. O azeite tem uma acidez bastante baixa – 0,1 –, e sobressai pelo equilíbrio entre todos os elementos importantes num azeite: a intensidade aromática, o amargo e o picante. É complexo e as características típicas da variedade Cobrançosa, e do azeite das Cortes de Cima, de aromas a maçã verde e relva fresca, sentem-se com bastante limpidez.

Participamos, esta semana, numa conferência com um conceito totalmente inovador e refrescante! Com um painel de oradores composto por jornalistas e críticos de gastronomia e vinho, chefes de cozinha, produtores de vinícolas, operadores turísticos, médicos e representantes de associações e confrarias gastronómicas nacionais e internacionais. Nesta conferência foram apontados alguns dos pontos chaves relativos à gastronomia mediterrânica, a sua evolução, preservação e valorização.

Portugal foi salientado como “o mais mediterrânico de todos os países mediterrânicos” pelo reconhecido chef Vítor Sobral, com 100% do território continental de cariz e clima mediterrânico. Um país tão rico em tradições culturais e gastronómicas, sempre alicerçadas nas bases da “dieta mediterrânica”: muitos frutos e vegetais sazonais, pão e cereais, o azeite como gordura, o peixe como principal proteína e vinho tinto em moderação.

Albrecht Heinz, jornalista germânico, referiu a crescente notoriedade do vinho alentejano além fronteiras, ainda não acompanhada pela gastronomia local. Salienta-se a necessidade de investimento na relação entre os operadores turísticos e gastronómicos e a indústria vitivinícola.

Cortes de Cima marcará ainda presença nesta semana dedicada ao ALENTEJO DAS GASTRONOMIAS MEDITERRÂNICAS nos dias 7 e 8 de Maio com uma exibição e prova de vinhos e azeite no Jardim Público de Évora, mais detalhes aqui.

M’AR de AR Hotels- Évora

Entrecosto de Porco Marinado numa Vinha d’Alhos, Azeite Cortes de Cima e massa de Pimentão da Horta, acompanhado com Miga de Pão com Linguiça de Porco Preto

Ingredientes para o entrecosto :4 pessoas

• 1,2 kg de entrecosto
• 4 dentes de alho
• q.b de sal
• 1/2 dl de azeite Cortes de Cima
• 120 gr de massa de pimentão da horta
• 4 dl de Chaminé branco
• 2 dl de água
• 4 ramos de salsa

Confecção:

Corte o entrecosto em 4 pedaços e tempere com todos os ingredientes.

Deixe ficar nesta marinada durante 3 horas.

Embale numa bolsa de vacúo, retire 99% do oxigênio “na maquina de embalar em vacúo”, selando a bolsa.

Coloque a bolsa num banho maria com água a uma temperatura constante de 70ºC, durante 19 horas.

Retire da bolsa o entrecosto e core num pouco de azeite.(reserve em local quente)

Ingredientes para as migas : 4 pessoas

• 600 gr de pão do Alentejo do dia anterior
• 1/2 dl de azeite Cortes de Cima
• 2 dentes de alho
• 80 gr de linguiça de porco preto
• q.b de sal

Confecção:

Leve um tacho ao lume com o azeite,alho picado e cubos de linguiça.

Deixe refogar um pouco e junte o pão este já demolhado com um pouco de água.

Mexe com uma colher, envolvendo tudo até formar uma bola.

Retefique o tempero, juntando um pouco de sal se necessário.

Emprate conforme a foto, regando com um pouco de molho, feito com ossos do

joelho de porco ou seja demi-glace.