Lombinhos à Chefe Nobre com Cortes de Cima

Receitas & Segredos – Degust’AR, ÉvoraChef Antonio Nobre

Lombinhos de porco alentejano recheados com grelos, alheira de caça e migas de tomilho (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 800 g de lombinhos de porco alentejano * 100 g de alheira de caça s/pele * 100 g de grelos de couve * 400 g de miolo de pão alentejano (do dia anterior) * 1 dl de azeite virgem Cortes de Cima * 12 g de tomilho fresco * 10 g de alho * 20 g de cebola * sal, pimenta branca e água q.b.

GELATINA DE LARANJA: 1 l de sumo de laranja natural * 10 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO - Colocar um tacho ao lume com água e sal e cozer os grelos. Passa rapidamente por água com gelo. Entretanto, retirar algumas gorduras dos lombinhos de porco. Picar os grelos e a alheira com uma faca até obter uma pasta. Com a ajuda de uma faca fazer um furo numa das extremidades do lombinho até à outra extremidade e rechear com a pasta que preparou anteriormente. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Num sauté com um pouco de azeite corar os lombinhos de todos os lados. Levar ao forno a 180º C durante 8 a 10 minutos e reservar.

MIGAS DE TOMILHO - Colocar num tacho um pouco de azeite, cebola picada e alho picado. Quando a cebola começar a ficar dourada, colocar o miolo de pão e regar com um pouco de água quente (mas não em demasia). Mexer com uma colher até formar uma bola. Temperar com um pouco de sal e juntar o tomilho.

GELATINA DE LARANJA - Colocar num tacho o sumo de laranja, deixar ferver um pouco e retirar. Colocar as folhas de gelatina e deixar dissolver bem. De seguida colocar num recipiente e levar ao frigorífico até solidificar. Empratar como se mostra na foto.

DICA 1: As migas estão prontos quando se soltam do tacho e formam uma bola.

DICA 2: Em vez de alheira pode utilizar farinheira ou linguiça.

SUGESTÃO: Recomenda-se um vinho tinto encorpado e bem estruturado como o vinho Cortes de Cima .

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Chaminé Branco

Ano
2013
Tipo
White wine
AVIN
AVIN9011343222630
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Antão Vaz, Viogner, Verdelho, Sauvignon Blanc

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Apresenta exuberantes notas herbáceas com uma acidez viva no final. Um lote de castas locais e internacionais, proveniente da nossa vinha na fresca costa atlântica alentejana.

Cortes de Cima Branco

Ano
2013
Tipo
White wine
AVIN
AVIN0697412422591
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Alvarinho, Viognier, Sauvignon Blanc

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Um lote, envelhecido em barrica, de variedades locais e internacionais plantadas nas nossas vinhas no litoral atlântico e no quente interior alentejano.

Sauvignon Blanc

Ano
2013
Tipo
White wine
AVIN
AVIN0747209937538
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Sauvignon Blanc

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Um 100% Sauvignon Blanc produzido exclusivamente de uvas da nova vinha costeira perto de Vila Nova de Milfontes na Costa Alentejana, apenas a 3km do Oceano Atlântico.

Courela

Ano
2012
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN6659422379078
País
Portugal
Região
Vinho
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Aragonez, Syrah, Touriga Nacional

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Fresco, leve e fácil de beber. Cor rubi intensa e um atrativo carácter de frutos do bosque maduros. Um vinho fresco e jovem, pronto a beber.

O nome Courela tem origem numa das parcelas da vinha – ‘Courela dos Pageis’.

Chaminé

Ano
2013
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN5148108703418
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Aragonez, Syrah, Touriga Nacional

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Este é o nosso vinho mais popular, com um comportamento no mercado sempre regular. É um vinho sumarento, maduro e fácil de beber, que é engarrafado cedo, geralmente seis meses depois da vindima e sem qualquer estágio em madeira. É melhor se bebido jovem, mas melhora com um curto período na garrafeira. É composto essencialmente pelas castas Aragonez e Syrah, onde se misturam outras variedades portuguesas.

O nome Chaminé tem origem numa das parcelas da vinha – ‘Chaminé de Gião’.

Cortes de Cima

Ano
2011
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN5337188430035
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Syrah, Aragonez, Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot

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O nosso vinho mais emblemático. É encorpado e exibe taninos maduros e sólidos.

Syrah

Ano
2012
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN1561325374720
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Syrah

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Fruta rica e madura com alguma terra e especiarias.
Em 1991, fomos os primeiros a plantar Syrah no Alentejo, com enxertos selecionados da casta do sul do Ródano. Hoje, a nossa gama consiste em três diferentes varietais 100% Syrah.

Aragonez

Ano
2011
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN8333534934179
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Aragonez

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ESGOTADO!

 

Taninos excecionais com aromas a fruta de bagos vermelhos.

É conhecida como Tempranillo, em Espanha, e Tinta Roriz, no Norte de Portugal. Um vinho sempre elegante, tem estrutura rica e taninos excecionais, que lhe conferem ótima capacidade de envelhecimento.

Trincadeira

Ano
2012
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN7243266122878
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Trincadeira

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Uma das variedades portuguesas mais comuns no Sul de Portugal, com características frutadas e poucos taninos.

Petit Verdot

Ano
2010
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN4185313604506
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Petit Verdot

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Concentrado e intenso, taninos poderosos, complexidade aromática com uma acidez natural refrescante.

Uma das variedades nobres de Bordéus. Amadurece tarde e é própria para climas quentes, como o do Alentejo, onde consegue alcançar uma boa maturação, resultando em vinhos de concentração e cor intensas, taninos fortes e complexidade aromática, enquanto mantém a frescura graças à sua capacidade para preservar a acidez natural.

Homenagem a Hans Christian Andersen

Homenagem a Hans Christian Andersen

Ano
2010
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN5643201457638
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Syrah

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Uma comemoração especial de 100% Syrah lançado no bicentenário do escritor dinamarquês Hans Christian Andersen. Elegante, com um final suave e longo.

Em 1991, fomos os primeiros a plantar Syrah no Alentejo, com enchertos seleccionados da casta do sul do Ródano. Hoje, a nossa gama consiste em três diferentes varietais 100% Syrah. O nosso vinho de mesa mais popular é o Cortes de Cima Syrah, que é engarrafado todos os anos. Em seguinda, subimos, tanto em concentração como em qualidade, para a gama média – Homenagem a Hans Christian Andersen, engarrafado em quase todas as vindimas. No topo, temos o nosso Incógnito, que apenas é engarrafado em anos excepcionais.

Touriga Nacional

Ano
2008
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN1005369110994
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Touriga Nacional

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ESGOTADO!

 

Exibe aromas de pétalas de violeta e fruta de bagos pretos, é elegante e intenso, com um paladar longo.

Mais conhecida como uma das cinco variedades mais usadas no vinho do Porto, a sul, no Alentejo, a sua fruta desenvolve um carácter aromático e muito floral. Tem uma produção baixa, com cachos e bagos pequenos.

Em vindimas anteriores ganhou imensas medalhas de ouro e troféus, incluindo IWC Best Portuguese Red Trophy (2005), IWC Touriga Trophy (2003), e Wine Spectator’s Top 100 Wine List (2002).

Incógnito

Ano
2011
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN4713961381328
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Syrah

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Um vinho encorpado, com um equilíbrio soberbo e um final sumptuoso. O nome misterioso refere-se à época em que a casta Syrah não era permitida no Alentejo.

Reserva

Ano
2009
Tipo
Red wine
AVIN
AVIN6427214909051
País
Portugal
Região
Alentejo
Produtor
Cortes de Cima
Castas
Aragonez, Syrah

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ESGOTADO!

 

O topo da gama, produzido apenas em anos excepcionais. Exibe complexas camadas de fruta, taninos sedosos e é longo no paladar.

Este é a estrela da nossa gama, produzido apenas em quantidades limitadas e em anos excepcionais. É produzido a partir das castas Aragonez, Syrah e outras variedades portuguesas e envelhecido durante 12 meses em barricas de carvalho novas. O vinho é encorpado e tem uma estrutura muito boa, que confere uma sensação de poder contido.

Os vinhos das vindimas anteriores foram sempre pontuados com +90 pontos Parker.

Azeite

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Quando nos mudamos para as Cortes de Cima em 1988 e começamos a plantar a nossa vinha, reservamos 50 hectares para o olival projectando a produção de azeite na propriedade. O Alentejo é uma das mais importantes áreas de produção de azeitonas da Península Ibérica. A variedade escolhida foi a Cobrançosa, de origem portuguesa e de notável adaptação às condições da região alentejana. Como acontece com as nossas vinhas, as oliveiras estão creditadas num programa de sustentabilidade chamado “protecção integrada”, que limita e regula o uso de químicos nocivos ao meio ambiente.

Vinagre

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Elaborado a partir de puro vinho tinto da variedade Touriga Nacional, o vinagre de vinho Tinto é valorizado pelo seu estágio em barricas de carvalho americano por 5 anos.

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