Lombinhos à Chefe Nobre com Cortes de Cima

Receitas & Segredos – Degust’AR, ÉvoraChef Antonio Nobre

Lombinhos de porco alentejano recheados com grelos, alheira de caça e migas de tomilho (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 800 g de lombinhos de porco alentejano * 100 g de alheira de caça s/pele * 100 g de grelos de couve * 400 g de miolo de pão alentejano (do dia anterior) * 1 dl de azeite virgem Cortes de Cima * 12 g de tomilho fresco * 10 g de alho * 20 g de cebola * sal, pimenta branca e água q.b.

GELATINA DE LARANJA: 1 l de sumo de laranja natural * 10 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO - Colocar um tacho ao lume com água e sal e cozer os grelos. Passa rapidamente por água com gelo. Entretanto, retirar algumas gorduras dos lombinhos de porco. Picar os grelos e a alheira com uma faca até obter uma pasta. Com a ajuda de uma faca fazer um furo numa das extremidades do lombinho até à outra extremidade e rechear com a pasta que preparou anteriormente. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Num sauté com um pouco de azeite corar os lombinhos de todos os lados. Levar ao forno a 180º C durante 8 a 10 minutos e reservar.

MIGAS DE TOMILHO - Colocar num tacho um pouco de azeite, cebola picada e alho picado. Quando a cebola começar a ficar dourada, colocar o miolo de pão e regar com um pouco de água quente (mas não em demasia). Mexer com uma colher até formar uma bola. Temperar com um pouco de sal e juntar o tomilho.

GELATINA DE LARANJA - Colocar num tacho o sumo de laranja, deixar ferver um pouco e retirar. Colocar as folhas de gelatina e deixar dissolver bem. De seguida colocar num recipiente e levar ao frigorífico até solidificar. Empratar como se mostra na foto.

DICA 1: As migas estão prontos quando se soltam do tacho e formam uma bola.

DICA 2: Em vez de alheira pode utilizar farinheira ou linguiça.

SUGESTÃO: Recomenda-se um vinho tinto encorpado e bem estruturado como o vinho Cortes de Cima .

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