Lombinhos à Chefe Nobre com Cortes de Cima

Receitas & Segredos – Degust’AR, ÉvoraChef Antonio Nobre

Lombinhos de porco alentejano recheados com grelos, alheira de caça e migas de tomilho (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 800 g de lombinhos de porco alentejano * 100 g de alheira de caça s/pele * 100 g de grelos de couve * 400 g de miolo de pão alentejano (do dia anterior) * 1 dl de azeite virgem Cortes de Cima * 12 g de tomilho fresco * 10 g de alho * 20 g de cebola * sal, pimenta branca e água q.b.

GELATINA DE LARANJA: 1 l de sumo de laranja natural * 10 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO - Colocar um tacho ao lume com água e sal e cozer os grelos. Passa rapidamente por água com gelo. Entretanto, retirar algumas gorduras dos lombinhos de porco. Picar os grelos e a alheira com uma faca até obter uma pasta. Com a ajuda de uma faca fazer um furo numa das extremidades do lombinho até à outra extremidade e rechear com a pasta que preparou anteriormente. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Num sauté com um pouco de azeite corar os lombinhos de todos os lados. Levar ao forno a 180º C durante 8 a 10 minutos e reservar.

MIGAS DE TOMILHO - Colocar num tacho um pouco de azeite, cebola picada e alho picado. Quando a cebola começar a ficar dourada, colocar o miolo de pão e regar com um pouco de água quente (mas não em demasia). Mexer com uma colher até formar uma bola. Temperar com um pouco de sal e juntar o tomilho.

GELATINA DE LARANJA - Colocar num tacho o sumo de laranja, deixar ferver um pouco e retirar. Colocar as folhas de gelatina e deixar dissolver bem. De seguida colocar num recipiente e levar ao frigorífico até solidificar. Empratar como se mostra na foto.

DICA 1: As migas estão prontos quando se soltam do tacho e formam uma bola.

DICA 2: Em vez de alheira pode utilizar farinheira ou linguiça.

SUGESTÃO: Recomenda-se um vinho tinto encorpado e bem estruturado como o vinho Cortes de Cima .

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Chaminé Branco

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Apresenta exuberantes notas herbáceas com uma acidez viva no final. Um lote de castas locais e internacionais, proveniente da nossa vinha na fresca costa atlântica alentejana.

Cortes de Cima Branco

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Um lote, envelhecido em barrica, de variedades locais e internacionais plantadas nas nossas vinhas no litoral atlântico e no quente interior alentejano.

Sauvignon Blanc

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Um 100% Sauvignon Blanc produzido exclusivamente de uvas da nova vinha costeira perto de Vila Nova de Milfontes na Costa Alentejana, apenas a 3km do Oceano Atlântico.

Courela

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Fresco, leve e fácil de beber. Cor rubi intensa e um atrativo carácter de frutos do bosque maduros. Um vinho fresco e jovem, pronto a beber.

O nome Courela tem origem numa das parcelas da vinha – ‘Courela dos Pageis’.

Chaminé

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Este é o nosso vinho mais popular, com um comportamento no mercado sempre regular. É um vinho sumarento, maduro e fácil de beber, que é engarrafado cedo, geralmente seis meses depois da vindima e sem qualquer estágio em madeira. É melhor se bebido jovem, mas melhora com um curto período na garrafeira. É composto essencialmente pelas castas Aragonez e Syrah, onde se misturam outras variedades portuguesas.

O nome Chaminé tem origem numa das parcelas da vinha – ‘Chaminé de Gião’.

Cortes de Cima

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O nosso vinho mais emblemático. É encorpado e exibe taninos maduros e sólidos.

Syrah

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Fruta rica e madura com alguma terra e especiarias.
Em 1991, fomos os primeiros a plantar Syrah no Alentejo, com enxertos selecionados da casta do sul do Ródano. Hoje, a nossa gama consiste em três diferentes varietais 100% Syrah.

Aragonez

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ESGOTADO!

 

Taninos excecionais com aromas a fruta de bagos vermelhos.

É conhecida como Tempranillo, em Espanha, e Tinta Roriz, no Norte de Portugal. Um vinho sempre elegante, tem estrutura rica e taninos excecionais, que lhe conferem ótima capacidade de envelhecimento.

Trincadeira

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Uma das variedades portuguesas mais comuns no Sul de Portugal, com características frutadas e poucos taninos.

Petit Verdot

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Concentrado e intenso, taninos poderosos, complexidade aromática com uma acidez natural refrescante.

Uma das variedades nobres de Bordéus. Amadurece tarde e é própria para climas quentes, como o do Alentejo, onde consegue alcançar uma boa maturação, resultando em vinhos de concentração e cor intensas, taninos fortes e complexidade aromática, enquanto mantém a frescura graças à sua capacidade para preservar a acidez natural.

Homenagem a Hans Christian Andersen

Homenagem a Hans Christian Andersen

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Uma comemoração especial de 100% Syrah lançado no bicentenário do escritor dinamarquês Hans Christian Andersen. Elegante, com um final suave e longo.

Em 1991, fomos os primeiros a plantar Syrah no Alentejo, com enchertos seleccionados da casta do sul do Ródano. Hoje, a nossa gama consiste em três diferentes varietais 100% Syrah. O nosso vinho de mesa mais popular é o Cortes de Cima Syrah, que é engarrafado todos os anos. Em seguinda, subimos, tanto em concentração como em qualidade, para a gama média – Homenagem a Hans Christian Andersen, engarrafado em quase todas as vindimas. No topo, temos o nosso Incógnito, que apenas é engarrafado em anos excepcionais.

Touriga Nacional

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ESGOTADO!

 

Exibe aromas de pétalas de violeta e fruta de bagos pretos, é elegante e intenso, com um paladar longo.

Mais conhecida como uma das cinco variedades mais usadas no vinho do Porto, a sul, no Alentejo, a sua fruta desenvolve um carácter aromático e muito floral. Tem uma produção baixa, com cachos e bagos pequenos.

Em vindimas anteriores ganhou imensas medalhas de ouro e troféus, incluindo IWC Best Portuguese Red Trophy (2005), IWC Touriga Trophy (2003), e Wine Spectator’s Top 100 Wine List (2002).

Incógnito

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Um vinho encorpado, com um equilíbrio soberbo e um final sumptuoso. O nome misterioso refere-se à época em que a casta Syrah não era permitida no Alentejo.

Reserva

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ESGOTADO!

 

O topo da gama, produzido apenas em anos excepcionais. Exibe complexas camadas de fruta, taninos sedosos e é longo no paladar.

Este é a estrela da nossa gama, produzido apenas em quantidades limitadas e em anos excepcionais. É produzido a partir das castas Aragonez, Syrah e outras variedades portuguesas e envelhecido durante 12 meses em barricas de carvalho novas. O vinho é encorpado e tem uma estrutura muito boa, que confere uma sensação de poder contido.

Os vinhos das vindimas anteriores foram sempre pontuados com +90 pontos Parker.

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