A vindima chegou!

A vindima chegou! É incrível como já passou um ano desde a última, mas aqui estamos, prontos e à espera das uvas! Nas vinhas e na adega a azáfama é enorme, enquanto nos preparamos para apanhar e esmagar as uvas, controlar o processo de fermentação, provar e realizar todos os trabalhos envolvidos na vindima. Todos os dias vai chegando fruta, um começo calmo e agradável que, certamente, se tornará numa inundação no período mais alto da vindima. Este ano, a época tem sido ideal para o crescimento dos bagos, com temperaturas relativamente moderadas, muito sol e noites frescas, o que nos leva a antever que os aromas florais e os intensos sabores a fruta tão apreciados nos nossos vinhos das Cortes de Cima estarão em todo o seu esplendor nos vinhos de 2008! Mas, entretanto, é exigido aos nossos enólogos e viticultores muito trabalho, tanto na apanha das uvas na altura certa como no controlo perfeito do processo de fermentação, para que na transformação do açúcar em álcool os deliciosos sabores da uva sejam preservados.

Seguindo uma tradição inovadora nas Cortes de Cima, estamos também a testar determinados limites e a levar a cabo pequenas experiências naquela a que chamamos a adega infantário. Estas experiências implicam a produção de quantidades limitadas de vinho utilizando diferentes técnicas que nos interessa experimentar nas nossas uvas. Uma das coisas entusiasmantes na actividade de um enólogo é que, apesar de ser uma ciência, é também um saber misterioso que por vezes demonstra que todos os livros científicos estão errados! Por isso, a melhor maneira de investigar uma nova técnica ou ideia é executá-la…

Continue atento às novidades e lembre-se de vez em quando da nossa equipa (ou melhor, brinde a ela com um copo de Chaminé!) que, neste momento, trabalha incansavelmente de sol a sol para lhe oferecer o melhor de 2008!