Lombinho de Porco Preto com Migas e Cortes de Cima Syrah

Autoria do Chefe António Nobre

Hotel Cartuxa de Évora – Alentejo

Lombinhos de Porco

Ingredientes :4 pessoas

800 gr. Lombinhos de Porco Preto

4 Dente de Alho

2 Folha de Louro

2 dl. Vinho Branco

40 gr. Linguiça de Porco Preto

Q.B. Azeite CORTES DE CIMA

Q.B. Massa de Pimentão

Confecção:

Cortar os lombinhos em medalhões e espalma-las ligeiramente;

Temperar com alho, massa de pimentão, louro e vinho branco, e deixar a

repousar 2 horas antes da confecção

Fritar no azeite a carne e a linguiça, no final reserva-se a gordura

proveniente desta fritura, para as respectivas migas de espargos.

Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita

Ingredientes:

400 gr. Espargos Verdes Frescos

600 gr. Miolo Pão Alentejano do dia anterior

1 dl. <b>Azeite CORTES DE CIMA</b>

2 Ovos Inteiros

4 Dente Alho

Q.B. Sal

Confecção:

Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco

desta água ;

Picar os espargos;

Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver “louro”, junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes;

Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos e esmagar com a ajuda de uma colher;

Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los, com os ovos e um

pouco de gordura em lume lento.

Quando estas descolarem do tacho e formarem uma bola estão prontas a

empratar.

NOTA:

As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos;

A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa

de pimentão